服務員端過來的銅碗裏盛著滿滿一碗冷面。看起來麵條幾乎不含澱粉。用筷子夾起粗粗的麵條，因為太滑直往下掉。放進嘴裏咬上一口，絲毫感覺不到嚼頭，入口即斷。野雞湯冷面的第一口感是味道清淡而滿口留香。麵條也是越咀嚼越能感受到蕎麥香。20年前南北總理會談代表團訪北時，筆者曾作為採訪記者前往北韓，當時在北韓品嘗到的平壤玉流館冷面至今難以忘懷。
代表北韓的餐廳——玉流館2003年在中國北京開了店。據悉，位於韓人城望京的一號分店每天營業額超過700萬韓元（約合人民幣4萬元）。不僅是冷面，米腸、燉排骨、附帶內臟湯的套餐也深受歡迎。這裏的泡菜也是一絕，如果再添就收費，而且還對外包裝出售。根據季節還推出燉東海毛蟹和北韓松茸等料理。在上海甚至出現了雇用朝鮮族服務員的冒牌玉流館“玉流食堂”。
玉流館等海外北韓餐廳的另一個特色是服務員們的演出。她們不僅演唱北韓歌曲和傳統歌曲，而且還唱《請回到釜山港》等韓國歌。據悉，上海玉流館的服務員們還演唱電影《泰坦尼克號》的主題曲。這裏的服務員大多是在張哲九平壤商業大學服務學專業和平壤餐飲學院接受專業教育的學生。據悉，在柬埔寨平壤冷麵館工作的一名美女服務員長相酷似韓國演員金泰希，因此在網上成為熱門話題。
北韓餐廳從上世紀90年代開始進軍海外。目前已在中國、越南、泰國、柬埔寨、老撾、蒙古和俄羅斯開設分店，玉流館還在尼泊爾和迪拜開了分店。北韓內閣各省和下屬機關、賺外匯機構紛紛在海外開設餐廳，因此目前北韓海外餐廳已超過100家。每家餐廳根據服務員人數，每年向國家上交10萬至30萬美元。生意不好的餐廳會被關閉，因此北韓餐廳紛紛在韓國僑民報紙上刊登廣告，並精心編排演出。
海外餐廳服務員從平壤餐廳選拔，她們在海外工作3年左右。雖然選拔的都是出身成分良好的人，但接觸到開放社會也容易動搖。在中國青島，由於服務員們從餐廳和宿舍逃跑，餐廳一度停業幾個月。據悉，上周尼泊爾玉流館負責人攜帶要彙給北韓的美元逃到了印度。受延坪島事件的影響，最近韓國顧客銳減，而且雪上加霜的是服務員也紛紛脫北，看來今後北韓餐廳的日子可能也不會好過。
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