旺報【記者廖慧娟／綜合報導】

秋蟹肥美，是饕客最愛的季節性美食，尤其在盛產河蟹的浙江、江蘇，各種佳餚更少不了蟹肉、蟹黃入菜。因市場需求量大，不肖商人大量收購死蟹，加工分離出俗稱「蟹粉」的蟹黃、蟹肉，賣給餐飲業者；浙江省杭州市工商行政管理局日前破獲一處黑心地下工廠，查獲超過100公斤的死蟹及蟹粉半成品。

業者坦承已有數百公斤蟹粉流入市面，杭州工商局14日緊急發布消費警示，提醒餐飲業者、民眾不要貪小便宜，購買來路不明的蟹肉、蟹黃。

場地髒亂 臭氣薰天

浙江線上報導，12日下午，杭州工商下城分局東新工商所接獲民眾檢舉報，表示有不法商人經營黑心工廠，用死蟹製造蟹粉、對外販售；工商所派員前往位於德勝東路的錫箔園小區，查獲一家製作蟹粉的黑心工廠。

這家工廠不到20平方公尺，被查獲時，現場有2名員工正利用工具從煮熟的螃蟹上剔蟹黃、剝蟹肉；工廠及工作人員都沒有任何衛生防護設備，死蟹及分離出的蟹肉、蟹黃隨意放置在潮濕的地上，現場彌漫著令人作嘔的腥臭腐敗氣味、蒼蠅成群，牆壁上到處都是汙漬，環境髒亂不堪。

2名工人坦承工廠並未辦理任何合法證照，製造蟹粉的來源是低價從批發市場、農貿市場等地收購死掉的大、小螃蟹，用水煮熟後，再去殼、分離出蟹肉、蟹黃，販售給周邊的餐飲業者。

工商執法人員隨即沒收該加工廠的所有設備，並將現場查獲的大量蟹肉、蟹黃及還來不及加工的死蟹全部運往垃圾場，集中銷毀，並對當事人立案調查。

合法、非法 價差9倍

陸媒指出，秋天的杭州城，「蟹粉豆腐」是民眾眼中最合時令的佳餚，幾乎每家餐廳必備，每桌客人必點，所以蟹粉的需求量相當可觀。為製作這道菜，講究一點的餐館，或頂級餐廳，都會指派專人自製蟹粉。

以杭州市著名的「蟹碼頭私房蟹煲」為例，餐廳內使用的蟹黃，都是先將活蟹蒸熟，再由師傅們剔出蟹肉、蟹黃，分別切碎後再一起扮勻、剁成蟹粉。

一般大眾化的餐廳為節省成本，往往購買「速凍蟹粉」。業者透露，餐館從外面「進口」的蟹粉，分為兩種，其一是以江蘇省自產的淡水蟹加工製作而成蟹粉，批發價為每斤50元（人民幣，下同）到70元，約可低溫保存180天，專門供應給酒店、餐館。

其次是水產市場附近流竄的「黑作坊」以死蟹加工而成的速凍蟹粉，鎖定杭州城裡的小餐館，價格可壓低到每斤20元，與一般合法蟹粉價差達9倍，因而深受歡迎。

業者擔心生意受影響

根據日本科學家研究，螃蟹、魚、蝦垂死或已死的時候，體內的組胺酸（histidine）會分解產生組織胺（histamine），隨著死亡時間的延長，積累的組織胺會越來越多，毒性越來越大，即使把蟹煮熟了，依然無法分解，如果民眾吃了這些含有高量組織胺的蟹肉或蟹黃，即會引發中毒，稱之為「組織胺中毒症」，因此，食用摻入由死蟹製作而成的蟹粉，就存在一定的中毒風險。

因此，如何分辨吃下肚的是死蟹或活蟹製成的蟹粉，就攸關生命安全。報導中訪問了杭州市知名主廚袁黎陽，他表示一般民眾要單憑口感，分辨出是活蟹粉還是死蟹粉頗有難度，但可以從顏色、氣味上大致識別。「比如，新鮮螃蟹做成的蟹粉，色澤鮮豔，鮮味、蟹味撲鼻；但死蟹粉的腥味很重，就如魚腥味一樣。所以，如果碰到特別腥的蟹粉，最好的辦法，就是避而遠之。」

餐飲業者表示，現在正是「蟹粉豆腐」銷售旺季，杭州工商局發布警示之後，業者都相當擔心會影響銷售情況。